Le buone abitudini alimentari aiutano a ridurre le infiammazioni, a preservare il sistema cardiovascolare e a sostenere il tono muscolare. “Ingredienti” che per il biologo nutrizionista salernitano sono fondamentali per una vita sana e lunga.
A spiegarci come un regime alimentare equilibrato può contribuire a vivere meglio e più a lungo è Giuseppe Falciani, biologo nutrizionista con studio a Salerno. Da sempre orientato agli aspetti biochimici e metabolici della nutrizione, Falciani ha approfondito attraverso percorsi di aggiornamento specialistici i temi dell’invecchiamento sano e della composizione corporea. In molti anni di professione, ha maturato una visione che va oltre il semplice conteggio calorico: «L’alimentazione non è solo uno strumento per modificare il peso corporeo — spiega Falciani — ma uno dei pilastri fondamentali per la prevenzione, il benessere e una longevità in salute».
Da quanto tempo si occupa di nutrizione e come ha deciso di specializzarsi in questa branca della medicina?
Lavoro nel campo della nutrizione da più di quindici anni. Fin dai primi anni di attività, ho potuto osservare quanto l’alimentazione incida in modo concreto sulla salute delle persone. Non parlo soltanto di peso corporeo ma di aspetti fondamentali come energia quotidiana, qualità del sonno, composizione corporea, stato infiammatorio e capacità di recupero fisico e mentale.
La scelta di specializzarmi in nutrizione è maturata proprio attraverso l’esperienza clinica. Ho compreso che intervenire sull’alimentazione significa agire su uno dei fattori di salute più potenti e modificabili che abbiamo a disposizione. Nel tempo ho approfondito la nutrizione clinica e preventiva, con un approccio che unisce rigore scientifico e personalizzazione, perché ogni persona ha esigenze metaboliche, abitudini e obiettivi diversi.
Falciani nel suo studio
Ha molti clienti che si rivolgono a lei per perdere peso, ma la corretta nutrizione non è utile solo a dimagrire. Può aiutare a vivere meglio e più a lungo?
Assolutamente sì. La perdita di peso è spesso la motivazione iniziale che porta una persona a chiedere aiuto ma raramente è il vero obiettivo finale. Una nutrizione corretta ha un impatto profondo sul funzionamento globale dell’organismo e rappresenta uno strumento chiave per migliorare la qualità della vita nel presente e nel lungo periodo.
Attraverso l’alimentazione possiamo ridurre l’infiammazione cronica di basso grado, migliorare la gestione degli zuccheri nel sangue, sostenere la salute cardiovascolare e preservare la massa muscolare, che tende fisiologicamente a ridursi con l’età. Quest’ultimo aspetto è centrale in ottica di longevità: mantenere muscolo e forza significa mantenere autonomia, equilibrio, mobilità e indipendenza. Quando parliamo di longevità, quindi, non dobbiamo pensare solo agli anni di vita ma soprattutto alla qualità degli anni vissuti.
In che modo? Quali indicazioni dovremmo seguire?
Un’alimentazione orientata alla longevità non si basa su restrizioni estreme o regole rigide ma su un approccio equilibrato e sostenibile. I modelli che mostrano i migliori risultati nel tempo sono quelli che privilegiano alimenti semplici, poco processati e ricchi di nutrienti, con una buona presenza di fibre, grassi di qualità e un apporto proteico adeguato.
Un aspetto spesso sottovalutato riguarda proprio le proteine, fondamentali per preservare la massa muscolare soprattutto dopo i 40–50 anni. Allo stesso tempo è importante gestire correttamente i carboidrati, evitando eccessi di zuccheri semplici e privilegiando fonti che garantiscano energia stabile. La dieta mediterranea, se interpretata correttamente e adattata alla persona, rappresenta ancora oggi uno dei modelli più solidi dal punto di vista scientifico. Non come schema rigido ma come stile di vita che integra alimentazione, movimento, regolarità e convivialità.
Molte persone che pranzano fuori casa hanno difficoltà a seguire un regime alimentare sano. Cosa consiglia in questo caso?
Mangiare fuori casa è una condizione quotidiana per moltissime persone e non deve essere vissuta come un ostacolo insormontabile. Il punto centrale è imparare a fare scelte consapevoli, senza cercare la perfezione. Anche al bar o in pausa pranzo è possibile costruire un pasto equilibrato, puntando su alimenti semplici e riconoscibili.
Come ci si può regolare concretamente?
Un pasto rapido può essere rappresentato, ad esempio, da uno yogurt greco naturale accompagnato da frutta fresca e una piccola porzione di frutta secca, oppure da un piatto unico a base di cereali, legumi e verdure. Nelle tavole calde o in mensa, scegliere un secondo piatto a base di pesce, uova o legumi, affiancato da verdure e da una porzione moderata di carboidrati come riso o patate, è spesso una soluzione più equilibrata rispetto a piatti molto elaborati.
Anche l’asporto e il delivery, ormai parte della quotidianità, possono essere gestiti con buon senso. Una poke bowl ben costruita, con una quantità controllata di riso, una buona fonte proteica come pesce o legumi, molte verdure e salse limitate, è un esempio di pasto pratico e compatibile con uno stile alimentare sano. Lo stesso vale per una piadina o un piatto unico vegetale ben bilanciato o per una pizza inserita in modo consapevole all’interno della settimana.
Il messaggio fondamentale è uscire dalla logica del “tutto o niente”: un pasto fuori casa non compromette un percorso di salute se inserito in un contesto complessivamente equilibrato. La longevità si costruisce con la continuità delle scelte quotidiane, non con la rigidità.
Che cosa ne pensa delle cosiddette “diete anti-stress”?
Parlare di dieta anti-stress in senso stretto sarebbe riduttivo ma è evidente che l’alimentazione influisca profondamente sulla risposta dell’organismo allo stress. Pasti irregolari, restrizioni eccessive o continui sbalzi glicemici tendono a peggiorare stanchezza, irritabilità e fame nervosa, oltre a influenzare negativamente il sonno.
Un’alimentazione più regolare ed equilibrata, con un corretto apporto di carboidrati complessi, proteine e micronutrienti, aiuta invece a stabilizzare i livelli energetici e a sostenere il sistema nervoso. In questo senso, nutrizione, sonno e gestione dello stress sono aspetti strettamente interconnessi e vanno considerati insieme.
Ritengo fondamentale, comunque, mantenere un approccio pragmatico. La longevità non si costruisce con protocolli estremi o soluzioni di moda ma con abitudini realistiche, personalizzate e mantenibili nel tempo. Il messaggio che cerco sempre di trasmettere è che la salute è un percorso continuo: non serve essere perfetti, serve essere costanti. E l’alimentazione, se ben guidata, è uno degli strumenti più potenti e accessibili che abbiamo per investire sul nostro futuro.
[blockquote align=”none” author=”Valentina Tafuri”]
